Випуск: № 8, 2020
Doi: https://doi.org/10.37634/efp.2020.8.3
У роботі розглянуто особливості визначення стратегій розвитку та діяльності підприємства індустрії гостинності. Побудовано SWOT-таблицю вибору базової стратегії для підприємства ресторанного господарства, що складається з трьох базових стратегій з відповідними заходами: А – стратегія нарощування виробництва; В – стратегія стабілізації виробництва; С – стратегія скорочення виробництва. Обґрунтовано, що за умов адаптаційного карантину ресторан повинен обрати стратегію С6 (за наявності можливостей) та С12 (за існування тільки загроз). Запропоновано для стратегії С6 обрати такі заходи стабілізації – забезпечення зменшення постійних витрат, використання резервів; С12 – оренда оборотних активів; оптимізація персоналу за кваліфікацією; виведення неефективного обладнання. Визначено чинники, що впливають на ефективність управління витратами підприємств ресторанного господарства.
Ключові слова : стратегія, SWOT-аналіз, індустрія гостинності, ресторанне господарство, життєвий цикл продукції, конкурентна перевага
References:
1. Bacon D.R., Besharat A., Parsa H.G., Smith S.J. Revenue management, hedonic pricing models and the effects of operational attributes. International Journal of Revenue Management. 2016. № 9(2-3). pp. 147-164. URL: https://www.inderscienceonline.com/doi/abs/10.1504/IJRM.2016.077031
2. Bagur-Femenías L., Martí J., Rocafort A. Impact of sustainable management policies on tourism companies' performance: the case of the metropolitan region of Madrid. Current Issues in Tourism. 2015. № 18(4). pp. 376-390. URL: https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/13683500.2014.932757
3. Bogetic S., Antic Z., Lekic N. Analysis of hotel enterprises competitiveness aspects in modern business. Journal of Engineering Management and Competitiveness (JEMC). 2015. № 5(2). pp. 90-101. URL: http://scindeks.ceon.rs/ article.aspx?artid=2334-96381502090B
4. Goryushkina N.Y., Shkurkin D.V., Petrenko A.S., Demin S.Y., Yarovaya N.S. Marketing management in the sphere of hotel and tourist services. International Review of Management and Marketing. 2016. Vol. 6. № 6(6S). pp. 207-213. URL: https://www.econjournals.com/index.php/irmm/article/view/2961/pdf
5. Patiar A. Costs allocation practices: Evidence of hotels in Australia. Journal of Hospitality and Tourism Management. 2016. № 26. pp. 1-8. URL: https://www.sciencedirect.com/ science/article/abs/pii/S1447677015300164
6. Pizam A., Shapoval V., Ellis T. Customer satisfaction and its measurement in hospitality enterprises: a revisit and update. International Journal of Contemporary Hospitality Management. 2016. URL: https://www.emerald.com/insight/ content/doi/10.1108/IJCHM-04-2015-0167/full/html
7. Vij M. The cost competitiveness, competitiveness and sustainability of the hospitality industry in India. Worldwide Hospitality and Tourism Themes. 2016. URL: https://www.emerald.com/insight/content/doi/10.1108/WHATT-04-2016-0019/full/html
8. Xu X., Gursoy D. A conceptual framework of sustainable hospitality supply chain management. Journal of Hospitality Marketing & Management. 2015. № 24(3). pp. 229-259. URL: https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/19368623.2014.909691